Într-un colț pitoresc al Bulgariei, o familie dedicată readuce la viață rețete străvechi de brânzeturi artizanale. Dobrina Delceva și soțul ei, Kiril Kirev, au ales să păstreaze vie tradițiile culinare ale regiunii, transformându-și pasiunea într-o afacere de familie.
Inițial, Dobrina a lucrat ca inginer, iar Kiril ca chimist, dar viața i-a condus pe o altă cale. Nemulțumiți de oportunitățile limitate din domeniile lor, au ales să se întoarcă la origini, în satul Krepost, unde și-au îndreptat atenția către producția tradițională de brânzeturi.
Printre specialitățile pe care le prepară se numără brânza în ulcior, brânza în dovlecel și krutmach – un produs lactat cu savoare acrișor-sărat, amintit din copilărie de localnici. Aceste delicatese sunt create după rețete vechi, transmise de la generație la generație, uneori adaptate cu un accent modern.
Procesul de preparare este una meticuloasă. Krutmach-ul, de exemplu, se obține din lapte de oaie, lăsat să fermenteze în borcane îngropate în pământ. Dobrina explică că a învățat acest meșteșug de la bunica ei, iar acum, împreună cu cei doi copii ai săi, continuă tradiția.
Produsele lor nu sunt doar simple brânzeturi – sunt povesti aduse la viață prin ingrediente și tehnici ancestrale. De la brânza maturată în dovleci până la cea afumată în paie, fiecare produs are o identitate aparte.
În august, aceste brânzeturi vor fi prezentate într-un eveniment special, unde vor fi asociate cu vinuri alese din regiunea Sakar. Un masterclass de degustare va fi condus de un expert în vinuri, iar un bucătar local va preparat o cină inspirată din ingredientele oferite de familie.
Povestea acestei familii este un exemplu viu de cum tradiția și inovația se pot împleti, păstrând vie moștenirea culturală și oferind, în același timp, un nou început. Prin sculptura în lemn și meșteșugurile lactate, ei construiesc o punte între trecut și viitor.
